Wissenswertes über Kochgeräte aus Gusseisen
Bei Gusseisen handelt es sich um reines, in Form gegossenes Eisen, das durchaus auch rosten kann. Kommt die Oberfläche allerdings gar nicht erst in Kontakt mit Wasser und Luft, wird die Korrosion verhindert.
Darum ist es wichtig, dass sich auf dem Eisen eine dauerhafte Schutzschicht bildet, die das Material nach außen abschirmt. Dieser auf der Oberfläche liegende Film wirkt auch als eine Art Anti-Haft-Beschichtung, sodass in einer gut gepflegten Gusseisenpfanne kaum Nahrungsmittel festbrennen.
Die genannte Schutzschicht auf Wok, Bräter und Pfanne besteht hauptsächlich aus Speiseöl, beinhaltet aber auch teilweise Salz und andere Rückstände vom Braten und Kochen. Im besten Fall macht sie sich optisch als gleichmäßige, schwarze Patina bemerkbar.
Wichtigste Regel: Die Patina beim Reinigen nicht beschädigen!
Da die besagte Patina, die sich beim anfänglichen Einbrennen bildet und im Laufe der Zeit weiter ausgebaut wird, zum größten Teil aus Fett besteht, sollte sie nicht mit Fettlösern in Kontakt kommen.
Spülmittel und Spülmaschine sind damit natürlich tabu, sonst fordern Sie den Rost geradezu heraus. Eine schonende Gusseisenreinigung sieht folgendermaßen aus:
- Wischen Sie die Innenfläche wenn möglich nur trocken aus.
- Spülen Sie die die Pfanne, den Wok oder den Bräter eventuell auch mit warmem Wasser.
- Hartnäckige Verschmutzungen entfernen Sie durch Auswischen mit Öl und Salz.
- Kurzes Einweichen in warmem Wasser ist erlaubt, doch begrenzen Sie diesen Prozess zeitlich stark.
- Trocknen Sie die die gesamte Oberfläche gründlich ab.
- Nach dem Reinigen sollte Sie Ihr Gusseisen sorgsam einfetten, entweder mit Speiseöl oder nach alter Manier mit einer Speckschwarte.