Einwecken oder Einkochen in Gläsern
Die Lebensmittel werden in ein sauberes, möglichst sterilisiertes Glas gefüllt. Handelt es sich um stückiges Obst oder Gemüse, muss das Glas zu einem Teil mit Wasser oder entsprechendem Saft aufgefüllt werden. Die Weckgläser werden dann in einem großen Topf erhitzt. Im Topf befindet sich ebenfalls etwas Wasser. Während des Kochens dehnt sich der Wasserdampf im Glas aus und der Druck steigt. Kühlt das Glas dann ab, zieht sich die Luft im Glas zusammen und es entsteht ein Vakuum. Dieses Vakuum verschließt das Glas luftdicht.
- Sterilisieren der Gläser
- Gläser füllen
- Gummiring auflegen
- Deckel mit Klammer sichern
- Überdruck durch Hitze erzeugen
- Abkühlen erzeugt dann Unterdruck
Klammern von Stülpgläsern
Bei einem richtigen Einkochtopf, bei dem ein spezieller Einkocheinsatz genutzt wird, ist das Klammern der Gläser meistens nicht erforderlich. Es kann aber auch hier eine zusätzliche Sicherheit darstellen. Der Einkocheinsatz hat spezielle Haken, die in einem mittig angebrachten Gestänge nach unten geschoben werden. So wird der Glasdeckel durch diesen Haken bereits gesichert.
Teilweise werden aber in diesen Einkochtöpfen die Gläser auch in mehreren Schichten eingestellt. Auch dann ist keine Klammer notwendig. Im Gegenteil kann dann meist ohnehin keine Klammer am Glas angebracht werden.
Stülpgläsern gegen Schraubgläser
Die guten alten Stülpgläser, beispielsweise von Weck, sind deutlich besser zum Einkochen geeignet als Gläser mit Schraubverschluss. Der Schraubverschluss kann rosten, außerdem lässt sich dieser Verschluss nie so sicher sterilisieren, wie dies der saubere Glasdeckel ermöglicht. Bei den Stülpgläsern kommt das Gummi, das auf dem Rand liegt, zudem gar nicht mit den Speisen in Berührung.
Einkochen im Backofen
Statt eines Einkochkessels können Sie Ihre Gläser auch im Backofen einkochen. Das Prinzip ist ähnlich, nur wird das Glas hier auf ein höheres Backblech gestellt, das wieder mit Wasser gefüllt wird. Die Gläser sollten auf dem Blech nicht zusammenstoßen. Zartes Obst wird bei etwa 160 Grad im Backofen eingekocht. Bei Gemüse sollten Sie die Temperatur deutlich höher mit etwa 200 Grad wählen.