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Themenbereich: Schleifen

Kann ein Wetzstahl stumpf werden?

Wenn ein Wetzstahl keine ausreichende Härte für die zu schärfenden Metallklingen besitzt, kann er stumpf werden. Daher sollte immer auf die Maßeinheit Rockwell (HRC) geachtet werden. Sie muss über der Härte der Messer und Scheren liegen, da sonst die Klingen gegenläufig einen Abtrag auf dem Wetzstahl erzeugen, der ihn abstumpfen lässt.

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Nur minderwertiger Wetzstahl kann stumpf werden

Aufeinandertreffende Härtegrade entscheiden über Abrieb

Fast jeder Wetzstahl besitzt eine linierte Textur, die Zug genannt wird. Wenn Klingen schräg angestellt auf dem Zug entlanggezogen werden, tragen die Riefen das Metall der Klinge ab. Voraussetzung ist eine ausreichende Härte. Sie muss höher liegen als die Härte der Klinge. Bei gleicher Härte tragen sich die beiden Seiten gegenseitig ab. Ein zu weicher Wetzstahl schärft die Klinge nicht, weil der Abtrag nur auf seinem Zug stattfindet.

Als Maßeinheit für Härten und speziell auf Stahl bezogen wird meist das Maß Rockwell HRC (Hardness Rockwell Cone) angegeben. Der HRC-Wert stellt den entscheidenden Wert des Wetzstahls dar und sollte dementsprechend ausgesucht werden. Im Gegenzug muss der Härtegrad der Klingen bekannt sein, die an ihm gewetzt werden. Hartverchromte moderne Stähle erreichen 69 HRC. Handelsübliche Haushaltsmesser bewegen sich zwischen 55 bis 57 HRC, gehärtete Fleischmesser können bis zu 65 HRC hart sein.

Gängige Härtegrade von Messerklingen und Wetzstahlen

Ob sich der Wetzstahl abnutzt oder praktisch unverändert über mehrere Menschenleben verbleibt, richtet sich nach den aufeinander treffenden Härtegraden. Folgende gängige Härtegrade müssen berücksichtigt werden:

  • Günstige No-Name-Messer 52 bis 53 HRC
  • In Europa hergestellte Markenmesser 55 bis 57 HRC
  • Japanmesser für den europäischen Markt 57 bis 64 HRC
  • Carbonmesser 59 HRC
  • Keramikmesser 60 HRC
  • Japanische Damastmesser 60 HRC
  • Japanische Importmesser 65 bis 66 HRC
  • Professionelle Gastronomiemesser 63 bis 67 HRC
  • Durchschnittlicher Wetzstahl 60 bis 62 HRC
  • Hochwertiger Wetzstahl bis 66 HRC
  • Keramischer Wetzstahl bis 200 HRC
Tipps & Tricks
Achten Sie beim Kauf von japanischen Messern verstärkt auf den Härtegrad und die Symmetrie. Japanische Hersteller bieten oft Importprodukte mit 65 bis 66 HRC an. Bei den oft asymmetrischen Klingen müssen beide Blattseiten unterschiedlich geschärft werden. Hier empfiehlt sich eher ein nasser Schleifstein.

Autor: Stephan Reporteur
Artikelbild: SergeyKlopotov/Shutterstock