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Themenbereich: Schleifen

Nur ein minderwertiger Wetzstahl kann abgenutzt sein

Ein Wetzstahl ausreichender Qualität hält mehrere Menschenleben, solange er richtig behandelt und gereinigt wird. Die über 2400 in Europa gelisteten Stählen geben Herstellern eine große Auswahl, die leider nicht immer im Sinne der Qualität genutzt wird. Wenn ein Wetzstahl abgenutzt und nicht nur verschmutzt ist, ist er reif für die Mülltonne.

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Ist der Wetzstahl verschmutzt, schleift er nicht richtig

Zwei andere mögliche Ursachen führen zu Irrtümern

Dem Laien ist es leider häufig kaum möglich, die Qualität eines Wetzstahls einzuschätzen. Stähle werden in vielen Legierungszusammensetzungen hergestellt, die mit fünfstelligen Ziffern benannt sind. Beispielsweise kommen oft die Stähle 1.1663 und 1.1673 zu Einsatz. Wenn Wetzstahl online bezogen wird, handelt es sich oft um außereuropäische Produkte in unbekannter Legierung.

Folgende zwei Indikatoren werden manchmal fälschlicherweise als vom Wetzstahl verursacht interpretiert:

1. Die Klinge des Schleifobjekts ist vollkommen stumpf
2. Die Oberfläche des Wetzstahls (Zug) ist verschmutzt

Ein Qualitätsprodukt eines renommierten Herstellers kann bei angemessener Behandlung nicht stumpf werden.

Reinigen des mutmaßlich abgenutzten Wetzstahls

Hersteller von Qualitätsprodukten liefern eine Pflege- und Reinigungsanleitung mit. Stähle dürfen allgemein nicht mit Säure enthaltenden Mitteln bearbeitet werden. Folgende Eigenschaften besitzen passende Reinigungsmittel:

  • Alkalisch
  • Basisch
  • Chlorfrei

Wichtig sind ebenfalls die Dosierung, die Einwirkzeit und die Temperatur. Nach dem Reinigen der Schleiffläche, als Zug bezeichnet, muss das Mittel gründlich und rückstandsfrei mit klarem Wasser abgespült werden. In keinem Fall darf der Wetzstahl mit anderem Metall wie beispielsweise einer Drahtbürste bearbeitet werden.

Kombination zweier Wetzstähle

Wenn ein besonders gutes Schärfen gelingen soll, wie es in gewerblichen und professionellen Küchen und Fleischereien erwartet wird, sind zwei Wetzsteine erforderlich. Die Oberfläche mit der Bezeichnung Feinzug richtet die Schneide „auf“ und ein polierter Wetzstahl im zweiten Schleifgang sorgt für die rasiermesserscharfe Klinge.

Angaben zur Materialhärte

Manche Hersteller von Wetzsteinen, insbesondere aus dem außereuropäischen Raum, geben den Härtegrad Rockwell HRC an. Die hochwertigsten Messer im Privathaushalt besitzen bis zu 61 HRC. Der Wetzstahl muss einen darüber liegenden Härtegrad besitzen. Die meisten Produkte bewegen sich zwischen 60 und 70 HRC.

Tipps & Tricks
Es gibt einige Substanzen, die Wetzstahl zusetzen. Spülen Sie Eiweiß, Fett, Gewürz und Salz sofort mit klarem Wasser ab, um korrodieren zu unterbinden.

Autor: Stephan Reporteur
Artikelbild: NDanko/Shutterstock