Haltbarkeit schränkt Größe ein
Wenn ein Stuntman durch eine Glasscheibe springt oder einen Bierkrug über den Kopf gezogen bekommt, handelt es sich um Glasimitat. Aufgekochte und abgekühlte Zuckerwasserlösungen können in unterschiedlichsten Formen „gegossen“ werden. Die für die Darstellungsmotive und Verletzungssicherheit vorteilhafte geringere Stabilität und schnellere Bruchneigung schränkt allerdings die Größe der Imitate ein.
Große vermeintliche Fensterglasscheiben sind nur bis zu einem Diagonalmaß von etwa zwanzig Zentimetern stabil und herstellbar. Für Einsätze in einem Lebkuchenhaus reicht das aus. Zuckerglas hat den zusätzlichen Vorteil, essbar zu sein. Beim selber machen können auch Farb- und Transparenzeffekte mit verzehrfähigen Zutaten erzeugt werden.
Formen und Trennmittel
Beim selber Herstellen von Zuckerglas wird zähflüssig gewordenes Zuckerwasser als Ausgangsstoff produziert. Diese Masse lässt sich anschließend in Formen oder auf flachen Untergründen verteilen. Um das Zuckerglasobjekt nach dem Aushärten ohne Kleben aus der Form entfernen zu können, ist der Einsatz eines wie ein Katalysator wirkenden Trennmittels erforderlich. Als lebensmittelechte und damit verzehrfähige Trennmittel kommen infrage:
- Backpapier
- Backtrennspray
- Backtrennpapiere
- Pflanzenfett
- Ungehärtetes Kokosfett
Generell muss ausprobiert werden, ob sich das ausgehärtete Zuckerglas rückstandsfrei entfernen lässt.
Farben und Transparenz
Die einfachste Beeinflussung der Farbe von Zuckerglas liefert der Zucker selber. Brauner oder weißer Zucker führt zu entsprechender Färbung und kann durch Mischen nuanciert werden. Um andere Farbtöne zu erzielen, können sogenannte Fondants oder nicht kristallisierende Lebensmittelfarben eingesetzt werden.
Wasser bringt je nach Härte Kalkgehalt mit. Je klarer das Zuckerglas werden soll, desto weniger milchige Eintrübungen dürfen entstehen. Destilliertes Wasser schafft die höchste Transparenz. Alternativ können beim Herstellen von glasklaren Zuckerglasobjekten auch Flaschenwasser benutzt werden, deren Inhaltsstoffliste möglichst gering ist.