Glaskeramik
Glaskeramik ist die allgemeine Werkstoffbezeichnung für ein spezielles Glas. Es handelt sich hier nicht um eine Verbindung aus Glas und Keramik, sondern um eine spezielle Herstellungsform für Glas, das einen “keramischen” Zustand hervorruft.
Das herkömmliche Glas wird dabei bei der Schmelze in einen besonderen kristallinen Zustand überführt, der ihm andere Eigenschaften verleiht, als gewöhnliches Glas sie hat.
Typische Eigenschaften von Glaskeramik
Je nach Ausgangsstoffen gibt es viele verschiedene glaskeramische Werkstoffe. Am häufigsten verwendet wird jedoch eine Mischung aus
- Lithiumoxid
- Aluminiumoxid
- Siliciumdioxid
Temperaturstabilität
Dieses sogenannte LAS-System (Lithium-Aluminium-Silicium) ist besonders temperaturbeständig, und hält auch Temperaturschocks (bis zu 750 °C Temperaturunterschied) besonders gut stand. In der Ausgangsform hat das Material einen negativen Wärmeausdehnungskoeffizienten, das heißt es zieht sich bei Erwärmung zusammen (anstatt sich auszudehnen).
Für die Anwendung als Glaskeramik bei Kochfeldern ist das Material so eingestellt, dass es in den dort auftretenden Temperaturbereichen weder eine Ausdehnung noch eine Zusammenziehung erfährt, also bei Hitze stabil bleibt.
Wärmeleitung
Glaskeramik ist hoch durchlässig für Wärmestrahlung (Infrarotstrahlung). Die Hitze des Kochfelds wird dadurch direkt auf den Topfboden geleitet, und kaum zur Seite. Dadurch kommt es zu einer schnelleren und wesentlich energieeffizienteren Übertragung der Hitze auf den Topf.
Ceranfeld
Der Markenname Ceran wird nur von einem Hersteller (Schott in Mainz) verwendet wird. Es gibt aber noch zahlreiche andere Glaskeramikfelder mit vergleichbaren Eigenschaften, gelegentlich aber geringerer Qualität.
Induktionsherd
Induktionsherde erzeugen ein Magnetfeld, das zu Erwärmung des Topfes führt. Deshalb dürfen für Induktionsherde nur spezielle Töpfe mit besonderen magnetischen Eigenschaften verwendet werden. Ein Induktionsherd kann auch eine Glaskeramik-Oberfläche aufweisen.
Herkömmliche, nicht induktive Ceranherde heizen im Unterschied dazu allerdings mit gewöhnlichen Heizschlangen. Auf ihnen kann man beinahe alle Arten von Töpfen verwenden.
Der Unterschied zwischen Induktionsherd und gewöhnlichem Ceranherd liegt also in der Art der Beheizung.