Ceranfeld oder Glaskeramik?

Von Johanna Bauer | 19. Januar 2021

Immer wieder stellt sich bei moderner Küchenausstattung die Frage: Ceranfeld oder Glaskeramik? Dieser Artikel bietet Ihnen einen tiefen Einblick in das Thema Glaskeramik, seine Herstellung, Eigenschaften und wei sie sich besonders beim Kochen hervorhebt. Erfahren Sie auch, wie sich das Ceranfeld von anderen Glaskeramikprodukten unterscheidet und wo sich Induktionsherde einreihen.

Ein Ceranfeld ist aus Glaskeramik, aber nicht jeder Glaskeramik-Herd ist ein Ceranfeld

AUF EINEN BLICK

Was ist der Unterschied zwischen Ceranfeld und Glaskeramik?

Ein Ceranfeld ist ein Kochfeld aus Glaskeramik, wobei Ceran ein Markenname des Herstellers Schott ist. Glaskeramik ist der allgemeine Werkstoff, der bei der Herstellung von Ceranfeldern verwendet wird. Es hat spezielle temperatur- und wärmeleitfähige Eigenschaften und kann bei Induktionsherden und gewöhnlichen Kochfeldern eingesetzt werden.

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Glaskeramik

Glaskeramik ist die allgemeine Werkstoffbezeichnung für ein spezielles Glas. Es handelt sich hier nicht um eine Verbindung aus Glas und Keramik, sondern um eine spezielle Herstellungsform für Glas, das einen „keramischen“ Zustand hervorruft.

Das herkömmliche Glas wird dabei bei der Schmelze in einen besonderen kristallinen Zustand überführt, der ihm andere Eigenschaften verleiht, als gewöhnliches Glas sie hat.

Typische Eigenschaften von Glaskeramik

Je nach Ausgangsstoffen gibt es viele verschiedene glaskeramische Werkstoffe. Am häufigsten verwendet wird jedoch eine Mischung aus

Lithiumoxid
Aluminiumoxid
Siliciumdioxid

Temperaturstabilität

Dieses sogenannte LAS-System (Lithium-Aluminium-Silicium) ist besonders temperaturbeständig, und hält auch Temperaturschocks (bis zu 750 °C Temperaturunterschied) besonders gut stand. In der Ausgangsform hat das Material einen negativen Wärmeausdehnungskoeffizienten, das heißt es zieht sich bei Erwärmung zusammen (anstatt sich auszudehnen).

Für die Anwendung als Glaskeramik bei Kochfeldern ist das Material so eingestellt, dass es in den dort auftretenden Temperaturbereichen weder eine Ausdehnung noch eine Zusammenziehung erfährt, also bei Hitze stabil bleibt.

Wärmeleitung

Glaskeramik ist hoch durchlässig für Wärmestrahlung (Infrarotstrahlung). Die Hitze des Kochfelds wird dadurch direkt auf den Topfboden geleitet, und kaum zur Seite. Dadurch kommt es zu einer schnelleren und wesentlich energieeffizienteren Übertragung der Hitze auf den Topf.

Ceranfeld

Der Markenname Ceran wird nur von einem Hersteller (Schott in Mainz) verwendet wird. Es gibt aber noch zahlreiche andere Glaskeramikfelder mit vergleichbaren Eigenschaften, gelegentlich aber geringerer Qualität.

Induktionsherd

Induktionsherde erzeugen ein Magnetfeld, das zu Erwärmung des Topfes führt. Deshalb dürfen für Induktionsherde nur spezielle Töpfe mit besonderen magnetischen Eigenschaften verwendet werden. Ein Induktionsherd kann auch eine Glaskeramik-Oberfläche aufweisen.

Herkömmliche, nicht induktive Ceranherde heizen im Unterschied dazu allerdings mit gewöhnlichen Heizschlangen. Auf ihnen kann man beinahe alle Arten von Töpfen verwenden.

Der Unterschied zwischen Induktionsherd und gewöhnlichem Ceranherd liegt also in der Art der Beheizung.

Tipps & Tricks

In den letzten Jahren kommen auch vermehrt gasbeheizte Ceranherde in den Handel, bei denen die Platte über eine Gasflamme beheizt wird. Auch Holzofen Herd mit Ceranfeld ist heute möglich.

Artikelbild: tomazl/iStockphoto