Induktionsherd – welche Töpfe kann man verwenden?

Von Johanna Bauer | 19. Januar 2021

Dass man für einen Induktionsherd spezielle Töpfe benötigt, wissen die meisten. Welche Eigenschaften diese Töpfe erfüllen müssen, welche Töpfe auf jeden Fall ungeeignet sind, und woran man die Eignung erkennt, verrät Ihnen dieser Beitrag.

Keramiktöpfe eignen sich nur dann für den Induktionsherd, wenn der Boden entsprechend beschichtet ist

AUF EINEN BLICK

Welche Töpfe sind für Induktionsherde geeignet?

Für Induktionsherde benötigte Töpfe sollten ferromagnetische Eigenschaften aufweisen, wie z.B. mit Kupfer beschichteter Edelstahl, Gusseisen, Stahlemaille oder gekapselter Aluminiumboden. Töpfe aus reinem Aluminium oder Kupfer sind ungeeignet. Magneten und Spiralsymbole auf dem Topfboden dienen als Indikatoren für Induktionsherd-Kompatibilität.

Voraussetzungen für den Topf

Die Funktionsweise eines Induktionsherds verlangt, dass der Boden eines Topfes bestimmte ferromagnetische Eigenschaften hat. Ist der Boden magnetisch nicht leitend, kann keine Wärme am Topfboden erzeugt werden. Mit diesen Töpfen lässt sich auf dem Induktionsherd nicht kochen.

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Dazu sollte man sich vor dem Verwenden immer vergewissern:

dass der Topfboden sauber und trocken ist
dass keine Beschädigungen am Topf und vor allem nicht am Boden zu sehen sind
dass der Topfboden völlig eben ist

Geeignete Töpfe

Für den Induktionsherd sind folgende Bodenmaterialien besonders gut geeignet:

mit Kupfer beschichteter Edelstahl
Gusseisen
Stahlemaille
gekapselter Aluminiumboden

Ein gewöhnlicher Edelstahltopf, Aluguss-Töpfe sowie allgemein Töpfe aus Aluminium oder reinem Kupfer sind für den Induktionsherd nicht geeignet. Bei sogenannten Sandwichböden führt der mehrlagige Bodenaufbau dazu, dass sich Töpfe leicht verziehen können.

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Durch das Verlöten unterschiedlicher Bodenmaterialien zu einem einzelnen Boden (Sandwichboden) kommt es beim schnellen Erhitzen zu Temperaturspannungen beim Geschirr, die für das Verziehen verantwortlich sind.

Solche Kochtöpfe und Pfannen können zwar prinzipiell eingesetzt werden, allerdings muss man sie regelmäßig auf Schäden am Boden kontrollieren und sollte sie möglichst nicht nebeneinander auf benachbarte Kochfelder stellen.

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Aluguss mit Kapselboden

Der magnetisierte Boden nimmt die Energie auf, der Aluminiumteil des Bodens gibt die entstehende Wärme sehr schnell wieder ab. Das macht diese Art von Töpfen zu den effizientesten auf dem Induktionsherd.

Test auf Eignung

Töpfe kann man ganz einfach testen: Zieht ein Topfboden einen gewöhnlichen Magneten an, ist er geeignet, wenn nicht, darf er nicht eingesetzt werden. Eine Eignung ist auch auf dem Topfboden ersichtlich: Dort muss eine Spirale aufgezeichnet sein, wenn der Topf induktionsgeeignet ist.

Tipps & Tricks

Gusseiserne Töpfe sind komplett magnetisch, speichern Wärme gut und geben sie dann erst langsam ab und sind unverwüstlich. Zum scharfen Anbraten sind sie nicht ganz so gut geeignet, für alle anderen Kochweisen auf dem Induktionsherd sind sie allerdings eine sehr gute Wahl. Eine beliebte Gusseisen-Marke ist beispielsweise Silargan (44,95€ bei Amazon*).

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