Aufwärmtemperatur
Ganz wichtig ist, dass die Mikrowelle zwar schnell ist, aber nicht zu schnell arbeiten sollte. Es sind nicht immer hohe Wattzahlen und Turbo-Leistung nötig. Wenn es um das Erwärmen von Speisen geht, liegt die maximal sinnvolle Wattzahl bei rund 400 Watt.
Niedrige Leistung und längere Zeit
Wichtig ist beim Aufwärmen, dass Essen eine möglichst hohe, gleichmäßige Kerntemperatur erreicht (mindestens 75 °C). Nur so bleibt der Geschmack und die Konsistenz des Essens erhalten, und auch die immer bestehende Keimgefahr gebannt.
Werden hohe Leistungen und kurze Zeiten verwendet, verändert sich die Konsistenz einzelner Bestandteile, sie können dann „gummiartig“ schmecken oder eine ledrige Haut bekommen. Die ungleichmäßige Erwärmung merkt man auch zwischen Tellerrand (dort ist das Gericht sehr heiß) und Tellermitte (dort ist es meist nur lauwarm).
Weitere wichtige Tipps
- Essen immer abdecken
- regelmäßig umrühren
- Anfangstemperatur beachten
Essen immer abdecken
Das Abdecken verhindert nicht nur die Verschmutzung der Mikrowelle (Spritzschutz) sondern auch das Austrocknen von Essen während des Erwärmens. Dadurch bleiben Gerichte ansehnlich. Nur Paniertes sollte man besser nicht abdecken (wird sonst pappig).
Regelmäßig umrühren
Das ist wegen der ungleichen Erwärmung, bedingt durch die Funktionsweise der Mikrowelle, immer notwendig. Am besten den Kochvorgang mehrere Male unterbrechen und kurz durchrühren. Dadurch geht das Erwärmen nicht nur gleichmäßiger, sondern oft auch schneller.
Anfangstemperatur beachten
Lebensmittel die aus dem Kühlschrank oder gar aus dem Gefrierschrank kommen, brauchen entsprechend länger beim Aufwärmen.