Die ungleichmäßige Erwärmung von Speisen ist einer der großen Nachteile der Mikrowelle

Welche Nachteile bringt die Mikrowelle mit sich?

Gegen kaum ein anderes Gerät in der Küche gibt es so viele Bedenken wie gegen die Mikrowelle. Viele angebliche „Nachteile“ beruhen allerdings lediglich auf Gerüchten oder mangelndem technischem Verständnis. Welche Nachteile eine Mikrowelle tatsächlich haben kann, erfahren Sie in diesem Beitrag.

Tatsächlich belegte Nachteile von Mikrowellen

Aufgrund ihrer Bauweise und Funktionsweise können Mikrowellen einige tatsächlich belegbare Nachteile mit sich bringen. Das sind im Wesentlichen:

• nicht ausreichende Erwärmung von Speisen
• punktuell möglicherweise zu hohe Erwärmung von Speisen
• bei geringem Wasseranteil oft lange Erwärmzeiten nötig
• geringe Dosierbarkeit
• keine Röstaromen

Nicht ausreichende Erwärmung von Speisen

Trotz Drehtellern und moderner Technik erwärmen Mikrowellen Speisen nicht gleichmäßig. Es bleiben gelegentlich sogenannte „Cold Spots“. An diesen Stellen, die nicht richtig durcherwärmt wurden, und wo die Temperatur zu gering ist, können sich schädliche Keime (zum Beispiel Salmonellen) halten, und beim Verzehr der Mahlzeit schädigen.

Punktuell möglicherweise zu hohe Erwärmung von Speisen

Theoretisch möglich ist auch der genau umgekehrte Effekt. Während an einigen Stellen die Temperatur zu gering bleibt, kann sie an anderen Stellen zu hoch werden. In diesem Fall können empfindliche Speisen punktuell verbrennen.

Das führt zu Geschmacksbeeinträchtigungen, eine Gesundheitsgefahr durch schädliche Stoffe (aufgrund der Verbrennung) kann aber eher ausgeschlossen werden. Vor allem Mikrowellen mit Leistungen über 1.000 Watt sind für das Anbrennen von Speisen gefährlich.

Bei geringem Wasseranteil oft lange Erwärmzeiten nötig

Die Mikrowelle erwärmt nur solche Speisen gut, die einen hohen Wasseranteil haben. Bei Lebensmitteln mit sehr geringem Wasseranteil dauert das Erwärmen dagegen unverhältnismäßig lang. Das gilt beispielsweise für Teigwaren.

Geringe Dosierbarkeit

Gerade Geräte, bei denen sich nur Leistung und Zeit einstellen lassen, können oft nicht genügend genau dosiert werden. Es können nur grobe Schätzungen anhand der Menge und Art der Lebensmittel vorgenommen werden, was nicht immer zu einem befriedigenden Kochergebnis führt.

Fehlende Röstaromen

Die Mikrowelle erwärmt Lebensmittel nur, während beim Braten und Grillen dagegen Röstaromen entstehen. Das Essen aus der Mikrowelle ist daher geschmacklich einem kurz gebratenem Essen immer unterlegen. Das kann die Mikrowelle nicht, und auch mit Grill nur eingeschränkt.

Befürchtete Nachteile

Vor einer „Verstrahlung“ des Essens muss man keine Angst haben. Mikrowellen sind reine elektromagnetische Strahlen in einem Frequenzbereich, der keine ionisierende Wirkung hat. Auch mit radioaktiver Strahlung haben Mikrowellen überhaupt nichts gemein.

Eine Zerstörung der Nährstoffe im Essen ist bislang wissenschaftlich noch nicht erhärtet. Es gibt lediglich eine sehr kleine Studie, die allerdings keine auf alle Lebensmittel übertragbare und gesicherte Erkenntnisse erbracht hat.

Autor: Marc Hermanus