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Steinbackofen

Steinbackofen: Traditionell Backen mit optimaler Hitze

Von Valentin Weber | 26. Oktober 2024
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Ein Steinbackofen ermöglicht das Backen unterschiedlicher Teige mit nur einer Feuerung. Der richtige Backablauf nutzt die Wärme optimal aus und spart gleichzeitig Energie.

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Brot aus dem Steinbackofen schmeckt besonders lecker

Die richtige Reihenfolge ist entscheidend

Ein Steinbackofen nutzt seine Wärmespeicherfähigkeit optimal aus, wenn Sie die Backwaren in der richtigen Reihenfolge einbringen. Diese Reihenfolge ermöglicht es Ihnen, verschiedene Backwaren nacheinander zu backen, ohne zusätzlichen Brennstoff zu benötigen.

  1. Hohe Anfangshitze (ca. 320 °C): Beginnen Sie mit Backwaren, die eine sehr hohe Anfangshitze benötigen. Ideal sind Pizzen und Flammkuchen. Sie erhalten bei dieser Temperatur einen knusprigen Boden und der Belag bleibt saftig.
  2. Hohe Hitze (ca. 280 °C): Sobald die Temperatur leicht abgesunken ist, sind Brote die nächste Wahl. Die hohe Hitze sorgt für eine dichte Kruste und luftige Krume.
  3. Mittlere Hitze (ca. 240-220 °C): Hier können Sie sich an Broten mit empfindlicheren Teigen wagen, wie etwa Baguettes oder Ciabattas.
  4. Milde Hitze (ca. 210-180 °C): Nutzen Sie die nachlassende Wärme für süße Backwaren wie Hefezöpfe, Butterkuchen oder Sandkuchen. Diese Backwaren gedeihen gut bei einer moderaten Temperatur und bräunen gleichmäßig.

Um die Restwärme Ihres Steinbackofens vollständig auszunutzen, können Sie Schmorgerichte oder Dörrpflaumen und Apfelringe zubereiten. Planen Sie Ihr Backen so, dass Sie die Temperaturentwicklung im Ofen optimal nutzen und alle Zutaten immer zur passenden Zeit bereit sind. So schöpfen Sie das voll Potential Ihres Steinbackofens aus und kreieren eine große Vielfalt an Köstlichkeiten.

Brot backen im Steinbackofen

Das Backen von Brot im Steinbackofen ist eine wunderbare Möglichkeit, aromatisches und knuspriges Brot mit einer gleichmäßigen Kruste zu erzielen. Hier sind einige konkrete Schritte und Hinweise, die Ihnen helfen, perfekte Brote zu kreieren:

Vorbereitung

Um ein optimales Backergebnis zu erzielen, sollten Sie folgende Schritte beachten:

  1. Ofen vorheizen: Beginnen Sie bereits zwei Stunden vor dem Backen mit dem Vorheizen des Steinbackofens. Die Zieltemperatur liegt dabei bei etwa 280 °C. Damit nutzen Sie die Hitzespeicherkapazität des Ofens voll aus.
  2. Richtige Teigbereitung: Stellen Sie sicher, dass der Teig genügend Ruhezeit hat, damit er gut aufgeht und an Geschmack gewinnt. Ein längeres Gehenlassen, idealerweise über Nacht, verbessert die Struktur und Aromen des Brotes.

Backvorgang

Gehen Sie beim Backen selbst folgendermaßen vor:

  1. Einschießen: Verarbeiten Sie den gegangenen Teig zu einem Laib und verwenden Sie einen Brotschieber, um den Teigling in den vorgeheizten Ofen zu schieben. Achten Sie darauf, den Laib ausreichend zu bemehlen, damit er nicht am Schieber kleben bleibt.
  2. Wasser im Ofen: Stellen Sie eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen. Der entstehende Dampf sorgt für eine elastische Krume und eine knusprige Kruste.
  3. Backdauer: Die Backzeit hängt von der Größe des Brotes ab, beträgt aber in der Regel rund 30 bis 45 Minuten. Ein Indikator für fertig gebackenes Brot ist, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Finale Schritte

Herausnehmen und Abkühlen: Entnehmen Sie das Brot vorsichtig und lassen Sie es auf einem Gitter auskühlen. Die Restwärme im Brot sorgt für ein vollständiges Durchbacken und eine optimale Geschmacksentfaltung.

Diese Vorgehensweise wird Ihnen helfen, schmackhafte und perfekt gebackene Brote im Steinbackofen zu zaubern, die sowohl in Konsistenz als auch im Geschmack überzeugen.

Brot backen auf dem Brotbackstein

Falls Sie keinen Steinbackofen besitzen, können Sie dennoch Brot mit einem ähnlichen Aroma und einer knusprigen Kruste zu Hause im herkömmlichen Ofen auf einem Brotbackstein backen. Hier sind die Schritte, die Ihnen zum Erfolg verhelfen:

  1. Brotbackstein aufheizen: Platzieren Sie Ihren Brotbackstein auf einem Rost im Ofen und heizen Sie den Backofen etwa eine Stunde lang bei höchster Temperatur vor. Ein gut vorgeheizter Stein ist essenziell für die spätere Hitzeabgabe an den Teigling.
  2. Teigbereitung: Bereiten Sie den Brotteig gemäß Ihrem ausgewählten Rezept vor. Ein guter Tipp ist es, den Teigling erst kurz vor dem Einfüllen in den Ofen zu formen, um eine optimale Struktur und Ofentrieb zu gewährleisten.
  3. Dampfumgebung schaffen: Eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser, im unteren Teil des Ofens platziert, sorgt für eine bessere Feuchtigkeitsverteilung. Dies unterstützt die Bildung einer elastischen Krume und verhindert, dass das Brot zu schnell austrocknet.
  4. Teiglingsplatzierung: Bemehlen Sie eine Brotschaufel leicht und verwenden Sie diese, um den Teigling direkt auf den heißen Brotbackstein zu schieben. Diese Methode minimiert die Gefahr, dass der Teig am Stein kleben bleibt.
  5. Backen: Backen Sie das Brot entsprechend der im Rezept angegebenen Dauer und Temperatur, in der Regel 30 bis 45 Minuten. Die Temperatur beträgt dabei meistens um die 220 °C. Achten Sie auf ein gleichmäßiges Backen und vermeiden Sie häufiges Öffnen des Ofens, um Temperaturverluste zu verhindern.
  6. Garprobe: Verwenden Sie den Klopftest, um zu prüfen, ob das Brot fertig ist. Ein hohler Klang beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes zeigt an, dass es vollständig durchgebacken ist.

Mit diesen Schritten zaubern Sie backfrisches Brot mit einer knusprig goldbraunen Kruste und einer vollmundigen Krume – ganz nah an die Eigenschaften eines Steinofenbrotes heran und perfekt auch für den naturnahen Gartenfreund.

Artikelbild: fulya atalay/Shutterstock