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Steinbackofen

Holzbackofen selber bauen – Backen im Garten

Von Britta Meyer | 19. Januar 2021
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Ein Holzbackofen im eigenen Garten ist nicht nur ein schönes Bauprojekt für Heimwerker. Der Steinbackofen liefert auch immer wieder besonders leckeres Brot, Pizza oder sogar ein Spanferkel. So hat die ganze Familie etwas von dem Steinbackofen. In der Anleitung sehen Sie Schritt für Schritt, wie der Backofen im Garten gemauert wird.

Holzbackofen Bauanleitung
Eine Pizza aus dem selbstgebauten Holzbackofen schmeckt viel leckerer als aus einem herkömmlichen Backofen
AUF EINEN BLICK
Wie kann man einen Holzbackofen im Garten selbst bauen?
Um einen Holzbackofen im eigenen Garten selbst zu bauen, benötigen Sie Zement, Sand, Kies, Moniereisen, Klinker- und Schamottesteine, Schamottemörtel, Ofentür, Keramikofenrohr und passendes Werkzeug. Folgen Sie einem Bauplan und legen Sie ein frostfreies Fundament, mauern Sie den Unterbau und Brennraum, verklinkern Sie den Ofen, setzen Sie die Ofentür ein und richten Sie den Abzug ein.

Holzbackofen Schritt für Schritt selber bauen

  • Zement
  • Sand
  • Kies
  • Moniereisen
  • Klinkersteine
  • Ofentür mit Rahmen
  • Schiebetür hitzefest
  • Schamotte
  • Schamottemörtel
  • Keramikofenrohr
  • Papier
  • Maurerkelle
  • Fugenkelle
  • Maurerkübel
  • Rührquirl
  • Wasserwaage
  • Schaufel
  • Spaten
  • Zollstock
  • Bleistift

1. Bauplan erstellen

Planen Sie zunächst, wie groß der Innenraum des Steinofens sein soll. Daraus ergibt sich die Menge der benötigten Schamottesteine und Klinker. Erkundigen Sie sich im Baumarkt, welche Schamottesteingrößen vorrätig sind. Dann können Sie den Innenraum so planen, dass Sie keine Schamotte verschwenden oder zuschneiden müssen.

Planen Sie auch die Höhe des Holzbackofens so, dass Sie sich später nicht zu sehr bücken müssen. Je nach Körpergröße kann der Ofen eine Einschubhöhe zwischen 70 und 100 Zentimetern haben. Je besser Sie jetzt planen, desto weniger werden Sie sich später am Ofen verbrennen. Denken Sie daran, dass die heiße Glut vor dem Einschieben des Backguts weitgehend ausgeräumt oder zumindest zur Seite geschoben werden muss.

2. Fundament frostfrei anlegen

Das Fundament für den Backofen im Garten sollte mindestens 60 Zentimeter tief ausgehoben werden. Idealerweise wird etwas Moniereisen in das Fundament eingelegt, damit es später auch bei starkem Frost nicht bricht. Einfache Punktfundamente reichen für einen schweren gemauerten Ofen nicht aus. Am Boden des Fundaments sollte eine dünne Lage Kies verteilt werden.

Anschließend wird Zement um die Moniereisen verteilt. Falls noch alte Bruchsteine von einem anderen Umbau vorhanden sind, können diese in den nassen Zement eingebettet werden. So spart man Zement und muss nicht so lange mischen.

3. Unterbau aufmauern

Das Fundament muss gut durchtrocknen, bevor mit dem Mauern begonnen werden kann. Der Unterbau kann entweder Stein auf Stein gemauert oder aus Beton gegossen werden. In diesem Fall benötigt man einige Schalplatten und Schalbretter, die man mit einem starken Gurt gegen ein Auseinanderdrücken sichert. Auch hier sollte etwas Eisen in die Betonmasse eingebettet werden.

4. Brennraum aufbauen

Die Schamottesteine werden mit Schamottemörtel zusammengefügt. Vergessen Sie nicht, hinten eine Lücke für den Abzug zu lassen. Diese sollte mindestens zehn Zentimeter im Durchmesser haben. Wenn Sie sehr erfahren sind oder einen speziellen Bauplan besitzen, können Sie den Abzug auch oben um die Schamotte herumführen. Für Anfänger ist diese Konstruktion allerdings etwas zu kompliziert.

5. Ofen verklinkern

Der Schamottebrennraum kann zunächst mit einer dünnen Schicht Schamottemörtel verputzt werden. So liegen die Klinker nicht direkt an den Schamottesteinen an und die Hitze im Ofen kann länger gehalten werden. Anschließend werden die Klinker rund um den Ofen gemauert. Die Fugen zwischen den Steinen möglichst klein und sauber halten. Herausquellender Mörtel sollte immer sofort entfernt werden. Wenn Sie anschließend festellen, dass die Fugen nicht komplett gefüllt sind, sollten diese nach dem Trocknen noch mit der schmalen Fugenkelle verfugt werden.

6. Abzug aufmauern

Der Bereich um den Abzug sollte schräg zulaufen. Dazu die Klinker immer etwas weiter nach innen versetzen. Der Abzug muss ein deutliches Stück aus dem Ofen ragen, leider gibt es dafür keine allgemeingültigen Höhenangaben. Wenn der Abzug zu gering gewählt wird, zieht der Ofen oft schlecht und Sie bekommen das Feuer nur schwer in Gang. Außerdem kann es sein, dass der Rauch vorne aus dem Ofenloch austritt, was nicht nur beim Nachlegen von Holz lästig ist, sondern auch später beim Backen etwas in den Teig zieht.

Sie müssen keinen kompletten Bausatz kaufen, um sich die Arbeit zu erleichtern. Man kann zum Beispiel das komplette Element für den Abzug separat kaufen und den Rest nach eigenen Plänen selbst bauen.

7. Ofentür einsetzen

Die Ofentür kann entweder mit den Klinkern um den Ofen fest durch einen Rahmen verbunden, oder einfach aufgestellt werden. Es gibt spezielle Schiebetüren, die unten auf zwei kleinen Schienen stehen. Diese Türen haben meist auch einen praktischen Holzgriff. Wer in einer Gegend mit starkem Frost wohnt, sollte für den Steinbackofen im Garten diese einfache Variante wählen. Der eingemauerte Metallrahmen der festen Ofentür kann durch Frost herausgesprengt werden.

Tipps & Tricks
Der Abzug des Steinbackofens muss nicht unbedingt mit Klinkern gemauert werden, aber diese Variante ist deutlich haltbarer als ein Ofenrohr aus Eisen, das außen schnell rostet. Der Rost kann zudem die Klinker beschädigen und diese absprengen. Eine weitere Alternative zum Eisenrohr könnte ein hitzebeständiges Keramikrohr sein. Auch damit könnte man sich das Aufmauern mit Klinkersteinen sparen.