Ursache von Schimmel
Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass Schimmel von verschimmelten Lebensmittel stammt. Das kann zwar eine Möglichkeit sein, ist aber in den allermeisten Fällen nicht der Fall.
Die Ursache von Schimmel ist grundsätzlich immer Feuchtigkeit. Schimmel wächst nur in Bereichen, die stark durchfeuchtet sind, und nicht mehr abtrocknen können.
Die Feuchtigkeitsquellen können dabei sehr unterschiedlich sein:
- defekte Rohre oder Abflüsse
- Undichtigkeiten
- Wärmebrücken (dadurch Kondenswasserbildung)
- Dunstniederschlag wegen ungünstiger Küchenposition
Mangelnde Lüftung der Küche
In Küchen ist das besonders problematisch, da durch das Kochen innerhalb kurzer Zeit hohe Feuchtigkeitsmengen anfallen können. Werden diese nicht ausreichend abgelüftet, kann eine permanent hohe Luftfeuchtigkeit im Raum entstehen, die nachfolgend die Bildung von Schimmel begünstigt.
Gefahren durch Schimmel in der Küche
Grundsätzlich sind nicht alle Schimmelarten gleich gefährlich. Je nach Spezies kann der Schimmelpilz mehr oder weniger Toxine produzieren, einige Pilzarten wirken dabei besonders allergieauslösend, andere geben Gifte an die Raumluft ab, die zu Unwohlsein und Atemwegsstörungen führen können.
Die Bestimmung der Schimmelart gestaltet sich in der Praxis aber schwierig, da allein vom äußeren Anschein her die entsprechende Art nicht erkannt werden kann. Anders als im Volksmund verbreitet kann man anhand der Farbe des Schimmelpilzes seine Gefährlichkeit nicht abschätzen, und auch die Art nicht bestimmen.
Man muss deshalb immer vom schlimmsten Fall ausgehen, und sollte deshalb entsprechend vorsichtig sein. Gerade in der Küche besteht zudem auch das Risiko, dass Schimmelteile und Schimmelsporen mit den Lebensmitteln in den Körper gelangen können, wo einzelne Schimmelgifte besonders schwere Folgen auslösen können.
Schimmelanalyse
Zeigt sich in der Küche ein immer wiederkehrender Schimmelbefall, der sich nicht entfernen lässt, sollte man sich auf jeden Fall fachliche Hilfe suchen. Fachleute können die jeweilige Schimmelart und die genaue Ursache für den Befall analysieren.
Die Kosten für ein Schimmelgutachten machen sich in jedem Fall bezahlt, da man nicht nur eine genaue Analyse des Befalls und der Gefährdung erhält, sondern auch professionell wirksame Anweisungen zur Beseitigung des Schimmels.
Schimmelbekämpfung
Oberflächliche Bekämpfung des Schimmels – etwa mit Schimmelsprays – ist nicht ausreichend. Grundsätzliche Maßnahme sollte immer das Aufspüren und das Ausschalten von allen Feuchtigkeitsquellen sowie das Trockenlegen des jeweiligen Bereiches sein. Ohne diese Maßnahme bleiben alle anderen Maßnahmen wirkungslos.
Danach kann der Schimmel mit geeigneten Mitteln entfernt werden.