Eine Pfanne richtig einbrennen? Da streiten sich die Experten!

Es gibt verschiedene Methoden zum Einbrennen einer neuen Eisenpfanne: Welche davon die Sinnvollste ist, wird jeder Experte wahrscheinlich anders beantworten. Darum möchten wir 3 verschiedene Verfahren vorstellen, unter denen Sie sich selbst eines auswählen können.

Die Kartoffelschalenmethode stellt wahrscheinlich die bekannteste Variante dar, denn so haben es Großmutter und Großvater gemacht. Sie sorgt allerdings nicht von Anfang an für eine geschlossene Patina, sondern setzt darauf, dass der Pfannenboden während der folgenden Nutzung »nachreift«.

Eisenpfanne neu einbrennen mit Kartoffelschalen

Wie Sie ihre neue Eisenpfanne richtig benutzen, entnehmen Sie natürlich zuerst der Gebrauchsanweisung. Bei vielen Produkten erhalten Sie dort eine Empfehlung zum Einbrennen mit Kartoffelschalen, für das Sie folgende Materialien benötigen:

• Gußpfanne oder Pfanne aus Schmiedeeisen
• hocherhitzbares Bratöl
• eine Packung Salz
• Kartoffelschalen
• offene Fenster und eingeschaltete Dunstabzugshaube (Rauchentwicklung!)

Kurzanleitung für das Einbraten einer Eisenpfanne

1. Pfanne säubern

Entfernen Sie den Rostschutz aus dem Inneren der Pfanne, indem Sie ihr neues Küchenutensil gründlich mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel säubern. Nach dieser ersten Reinigung verwenden Sie dann aber nie wieder Spülmittel für Ihre Eisenpfanne.

2. Öl erhitzen

Füllen Sie die Pfanne nach der Reinigung einige Millimeter tief mit Öl und erhitzen Sie sie kräftig, sodass das Öl siedet.

3. Kartoffelschalen und Salz einfüllen

Nun geben Sie die Kartoffelschalen in das heiße Öl, sodass es in der Pfanne laut zu brutzeln beginnt. Geben Sie eine ordentliche Portion Salz hinzu, es darf ruhig eine ganze Handvoll sein.

4. Schalen schwarz braten

Nun braten Sie die Schalen zuerst auf der einen Seite schwarz, dann wenden Sie sie und warten, bis auch die Rückseite verkohlt ist. Das wird einem echten Gourmet sicher keine Freude bereiten, aber es geht in diesem Moment schließlich nicht um die Essenzubereitung.

5. Kartoffelschalen entsorgen

Wenn die Schalen komplett schwarz geworden sind, können Sie den Inhalt der Pfanne entsorgen. Während des Einbrennens wird sich starker Rauch entwickeln, darum empfehlen wir, eventuelle Rauchmelder vorher auszuschalten.

6. Pfanne nach dem Einbrennen reinigen

Wenn die Pfanne wieder abgekühlt ist, kommt noch ein Reinigungsdurchgang an die Reihe. Diesmal säubern Sie das Innere aber nur mit warmem Wasser ohne Spülmittel. Nun ist die Pfanne bereit für den ersten echten Einsatz!

Nachdem Sie einen ganzen Haufen Kartoffelschalen verbrannt haben, werden Sie sicher über einige geschälte Kartoffeln verfügen, die nur darauf warten, zu einem schmackhaften Mahl zu werden. Wie wäre es also nun, leckere Bratkartoffeln ganz nach eigenem Geschmack zuzubereiten?

Alternativen: So können Sie Ihre Eisenpfanne auch einbrennen!

Pfanne im Backofen mit Öl einbrennen

Sie können Ihre Pfanne auch alternativ im Backofen einbrennen: Dieser Prozess dauert zwar etwas länger, ist aber mit einer viel geringeren Rauchentwicklung verbunden. Auch sagen Fachleute, dass hierbei gleich zu Anfang eine geschlossene Patinaschicht entsteht:

• Zuerst reinigen Sie Ihre Pfanne gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel.
• Nach dem Trocknen streichen Sie das Innere ordentlich mit Öl ein.
• Nun stellen Sie die Eisenpfanne kopfüber auf einen Ofenrost und schieben sie in den Ofen.
• Positionieren Sie ein Backblech mit Alufolie unter der Pfanne, damit das Öl nicht in den Ofen tropft.
• Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius ein.
• Lassen Sie die Pfanne 60 bis 120 Minuten im Ofen backen.

Danach lassen Sie die Eisenpfanne langsam abkühlen: Sie können sie nun zum Braten verwenden! Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihre Pfanne nun mit etwas Öl einreiben, dann bleibt sie Ihnen lange erhalten.

Eisenpfanne auf dem Ofen mit Öl anbraten

Die zweite alternative Variante besteht darin, die Pfanne von innen leicht mit Öl einzureiben und sie mehrere Stunden auf kleiner Stufe braten zu lassen. Dabei darf weder Öl in der Pfanne schwimmen noch sollten andere Zutaten mit hineinkommen.

Zwei bis drei Stunden Bratzeit dürften für eine schöne Patina reichen; reiben oder pinseln Sie das Pfanneninnere zwischendurch immer wieder mit neuem Öl ein und warten Sie dann ganz einfach ab.

Richtig lecker: Nach dem Einbrennen der Eisenpfanne wäre es sicher eine schöne Idee, einen Haufen Crêpes oder Pfannkuchen zu backen! So kommen sowohl die Pfanne als auch Sie selbst ganz auf Ihre Kosten!