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Eisenpfanne

Gusseisenpfanne einbrennen: So geht’s richtig

Von Katharina Winkler | 16. Oktober 2024
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Gusseisenpfannen überzeugen durch ihre Langlebigkeit und ihre hervorragenden Brateigenschaften. Voraussetzung dafür ist das Einbrennen, wodurch eine schützende Patina entsteht, die die Poren des Materials verschließt und gleichzeitig als natürliche Antihaftbeschichtung dient.

Rußgeschwärzter Topf hängt über einem offenen Lagerfeuer mit brennenden Holzscheiten und Glut
Eine Gusseisenpfanne kann auch im Freien eingebrannt werden

Warum muss eine Gusseisenpfanne eingebrannt werden?

Das Einbrennen Ihrer Gusseisenpfanne ist essenziell aus zwei Gründen: Schutz vor Korrosion und Verbesserung der Brateigenschaften. Ohne Korrosionsschutz ist Gusseisen anfällig für Rost, da es keinen natürlichen Schutzmechanismus wie rostfreier Stahl hat. Beim Einbrennprozess entsteht eine Patina, eine schützende Schicht aus polymerisiertem Öl, die die poröse Oberfläche des Gusseisens verschließt und es vor Feuchtigkeit und Sauerstoff schützt, den Hauptursachen für Rost.

Weiterhin fungiert die Patina als natürliche Antihaftbeschichtung. Während moderne Beschichtungen wie Teflon oder Keramik bereits vorhanden sind, verbessert sich die Antihaftwirkung bei Gusseisenpfannen erst durch den Einbrennprozess stetig. Diese Schicht verhindert das Anhaften von Lebensmitteln, erleichtert die Reinigung und reduziert den Bedarf an Fett beim Braten, ohne den Geschmack oder die Textur der Speisen negativ zu beeinflussen.

Mit der Kombination aus Rostschutz und verbesserter Bratqualität bleibt Ihre Gusseisenpfanne langlebig und sorgt für optimale Bratergebnisse. Die richtige Pflege und gelegentliches erneutes Einbrennen bewahren die Patina und ermöglichen es Ihnen, viele Jahre die Vorzüge Ihrer Pfanne zu genießen.

Welche Möglichkeiten gibt es, eine Gusseisenpfanne einzubrennen?

Es gibt unterschiedliche Methoden, eine Gusseisenpfanne einzubrennen, wobei die Ofen-Methode und die Herd-Methode am gebräuchlichsten sind. Beide Methoden eignen sich für verschiedene Pfannengrößen und Anforderungen.

Einbrennen im Ofen

Diese Methode stellt sicher, dass die Pfanne gleichmäßig erhitzt wird und ist besonders für größere Pfannen mit hohem Rand geeignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Reinigung: Beseitigen Sie Rost und reinigen Sie die Pfanne gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Spülen Sie gut nach und trocknen Sie die Pfanne sorgfältig ab.
  2. Vorbereitung: Platzieren Sie die Pfanne in einem vorgeheizten Ofen bei ca. 120°C für 15 Minuten, um Restfeuchtigkeit zu entfernen.
  3. Einölen: Reiben Sie die abgekühlte Pfanne innen und außen dünn mit hitzebeständigem Öl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) ein. Überschüssiges Öl entfernen Sie mit einem fusselfreien Tuch.
  4. Einbrennen: Legen Sie die Pfanne kopfüber auf den Rost im vorgeheizten Ofen bei 250°C. Ein Backblech darunter fängt tropfendes Öl auf.
  5. Belüftung: Aktivieren Sie die Belüftung, da Rauch entstehen kann. Lassen Sie die Pfanne etwa eine Stunde einbrennen.
  6. Abkühlen lassen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im geschlossenen Ofen vollständig abkühlen.

Einbrennen auf dem Herd

Diese Methode ist schneller und eignet sich besonders für kleinere Pfannen mit niedrigem Rand.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Reinigung: Entfernen Sie Roststellen und reinigen Sie die Pfanne gründlich mit Wasser und Spülmittel.
  2. Trocknung: Trocknen Sie die Pfanne gründlich und erwärmen Sie sie kurz auf dem Herd, um Restfeuchtigkeit zu entfernen.
  3. Einölen: Geben Sie eine kleine Menge von hitzebeständigem Öl in die Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig.
  4. Einbrennen: Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe, bis das Öl zu rauchen beginnt, und lassen Sie sie etwa eine Minute rauchen.
  5. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
  6. Wiederholen: Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, um eine gleichmäßige Patina zu erreichen.

Beide Methoden sorgen für eine widerstandsfähige und schützende Patina, die die Antihaft-Eigenschaften Ihrer Gusseisenpfanne verbessert. Wählen Sie die Methode, die am besten zu Ihrer Pfanne und Ihren Anforderungen passt.

Artikelbild: Argument/iStockphoto