Verschiedene Methoden, die Gusseisenpfanne einzubrennen
Wie so oft gibt es nicht nur eine einzige Methode, um das Ziel zu erreichen, die Gusseisenpfanne mit einer schönen, nützlichen Patina zu versehen. Doch ein Arbeitsschritt geht jedem Verfahren voraus:
Das gründliche Auswaschen mit warmem Wasser und – zum ersten und einzigen Mal! – unter Verwendung von Spülmittel. Danach können Sie Ihre Gusseisenpfanne, den Gusseisen Topf oder Ihren Bräter entweder mit Kartoffelschalen ausbrennen oder mit Öl erhitzen.
Für die zweitgenannte Methode stehen sowohl der Backofen als auch der Herd zur Verfügung. Das Kartoffelschalen-Einbrenn-Verfahren nach Großmutters Rezept funktioniert nur auf dem heißen Herd.
Gusseisen gründlich einbrennen: mit Salz und Kartoffelschalen
Die Kartoffelschalenmethode erfordert den Einsatz von Kartoffelschalen und Salz, diese beiden Zutaten werden in Verbindung mit Speiseöl kräftig auf dem Herd erhitzt. Hier eine Kurzanleitung:
- Stellen Sie hoch erhitzbares Bratöl, eine Packung Salz und eine Schüssel Kartoffelschalen bereit.
- Säubern Sie die Gusseisenpfanne vor dem Einbrennen gründlich mit Wasser und Spülmittel.
- Füllen Sie das Speiseöl hinein und bedecken Sie den Boden der Pfanne einige Millimeter tief.
- Erhitzen Sie das Öl und geben Sie nun die Kartoffelschalen und eine große Portion Salz hinzu. Bedenken Sie: Sie müssen dieses Gebräu nicht essen!
- Deaktivieren Sie die Rauchmelder in Herdnähe und öffnen Sie die Fenster.
- Braten Sie die Kartoffelschalen zum Einbrennen der Gusseisenpfanne von allen Seiten schwarz an.
- Nach dem Abkühlen entsorgen Sie den Pfanneninhalt und reinigen das Gusseisen mit warmem Wasser.
- Zum Abschluss erhält die Oberfläche noch eine dünne Ölschicht.
Die nach dem Einbrennen gebildete schwarze Patina wird in den nächsten Monaten und Jahren noch »nachreifen«. Sie ist mitverantwortlich für den unvergleichlichen Geschmack leckeren Bratguts aus der Gusseisenpfanne.
Einbrennen der Gusseisenpfanne mit Öl
Eine längere Einbrenndauer ergibt sich bei der Backofenmethode, im Gegenzug entsteht hierbei aber viel weniger Rauch. Nach der obligatorischen Gusseisenreinigung streichen Sie das Pfanneninnere gründlich mit Ö ein und stellen das Gefäß dann kopfüber auf einen Ofenrost.
Nun kommt die Gusseisenpfanne bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius in den Backofen. Zur Sicherheit stellen Sie ein mit Alufolie bedecktes Blackblech darunter, um herabtropfendes Fett aufzufangen.
Ein bis zwei Stunden dauert dieser Einbrennprozess, dann dürfte die Pfanne aus Gusseisen eine schönen, einheitliche Patina erhalten haben. Sehr ähnlich funktioniert dieses Verfahren auch auf dem Herd, nur natürlich nicht kopfüber.
Einbrennverfahren mit Öl auf dem Herd
Das Einbrennen auf dem Herd geschieht bei kleiner Flamme mit einer nur dünnen Ölschicht. Pinseln Sie die Oberfläche zwischendurch immer wieder ein und lassen Sie die Pfanne ruhig bis zu zwei Stunden stehen.