Das könne Sie tun, wenn die Pfanne rostet
Wenn eine Gusseisenpfanne oder eine schmiedeeiserne Pfanne rostet, dann lässt sich dieser Rost relativ einfach wieder entfernen. Befindet sich nur wenig des rötlichen Oxidationsproduktes auf der Oberfläche, können Sie es einfach mit einem in Speiseöl getränkten Lappen wegwischen.
Bei gröberen Roststellen nehmen Sie einen Stahlwolle-Schwamm zur Hand und schrubben die Eisenpfanne kräftig aus. Dies ist deshalb möglich, weil eine Eisenpfanne keine andere Schutzbeschichtung besitzt als die eingebrannte Öl-Patina, die sich im Laufe der Zeit ergibt.
Nach dem Entrosten entfernen Sie gründlich den entstandenen Roststaub und ölen dann die Pfanne wieder gründlich ein. Noch besser: Brennen Sie Ihre Eisenpfanne wieder ein, damit Sie eine neue, wirksame Schutzschicht erhält.
Die Eisenpfanne nach dem Entrosten neu einbrennen
Beim neuerlichen Einbrennen behandeln Sie Ihr Kochgerät einfach so, als ob Sie es gerade gekauft hätten. Zum Einbrennen eignen sich Öl, Salz und Kartoffelschalen.
- Zuerst füllen Sie die Pfanne ein paar Millimeter tief mit Speiseöl.
- Erhitzen Sie das Öl kräftig.
- Dann fügen Sie viel Salz und Kartoffelschalen hinzu.
- Öffnen Sie die Fenster und schalten Sie die Dunstabzugshaube ein.
- Braten Sie die Schalen von allen Seiten schwarz an.
- Wenn die Schalen geschwärzt sind, lassen Sie sie abkühlen.
- Nun den Pfanneninhalt entsorgen und die Pfanne mit Wasser ausspülen.
- Zum Schluss tragen Sie noch einen Ölfilm auf die Pfannenoberfläche auf.
Die ist nicht die einzige Einbrennmethode, die eine Eisenpfanne mit einer schützenden Patina versieht. Vielleicht haben Sie sich die Gebrauchsanweisung Ihrer Pfanne aufbewahrt, dort entdecken Sie vielleicht ein anderes Verfahren.
Mit weniger Rauchentwicklung verbunden ist das Einbrennen der geölten, kopfüber auf dem Ofenrost stehende Eisenpfanne im Backofen. Dabei bildet sich eine gleichmäßigere, aber noch sehr dünne Schutzschicht.