Frittieröl wiederverwenden

Dass man Frittierfett in regelmäßigen Abständen wechseln muss, ist eine Binsenweisheit. Das alte Öl muss man allerdings nicht wegwerfen: Man kann es filtern und danach noch mehrere Male wiederverwenden.

Das spart auch bares Geld und schont die Umwelt. Man muss weniger Fett kaufen, und es muss später deutlich weniger Fett entsorgt werden.

Wie oft kann man Fett wiederverwenden?

In der Regel kann man Frittierfett zwei- bis dreimal wiederverwenden, wenn man es filtert. Das spart immerhin drei Viertel der Fettmenge, die man sonst kaufen würde, wenn man das Fett jedes Mal entorgen würde.

Geschmacksvorteile durch das Wiederverwenden

Beim Filtern werden viele geschmackverursachende Verunreinigungen mit ausgefiltert – allerdings nicht alle. Besonders deutlich merkt man das, wenn man Pommes Frites in wiederverwendetem Fett herstellt. Sie schmecken dadurch deutlich besser, als wenn man frisches Öl verwendet.

Warum filtern?

Das Filtern befreit das alte Fett von Verunreinigungen und Geschmacksstoffen aus dem Frittiergut. Kleine Krümel von den Fischstäbchen verbleiben im Fett und würden bei einem neuerlichen Erhitzen des Fetts dann verbrennen – und den Geschmack des nachfolgenden Frittierguts verderben.

Außerdem möchte man nicht in allen Fällen, dass der Geschmack vom vorher Frittierten auf die gerade frittierten Lebensmittel übergehen.

Welche Filter sind geeignet?

Es gibt spezielle Ölfilter – unter anderem von Kaffeefilter-Herstellern, Im Küchenalltag kann man aber auch ganz einfach gewöhnliche Kaffeefilter zum Filtern verwenden.

Das Öl einfach durch den Filter in ein Auffanggefäß gießen und wiederverwenden. Unter Umständen kann man das auch ein- bis zweimal wiederholen, um die „Reinigung“ des Frittierfetts noch wirksamer zu machen.

Wann Öl austauschen?

Wann man Frittierfett wechseln sollte, hängt immer ein wenig davon ab, was und wie viel man frittiert. In vielen Fällen kann es sich lohnen, nach dem Ende jeden Frittierens das Öl abzugießen und zu filtern. Das ist insbesondere dann ratsam, wenn man die Friteuse nicht täglich verwendet (was meistens der Fall sein wird).

Bereits verwendete Öle können problemlos eine Zeitlang im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie zuvor gefiltert wurden.