Ungeduld brennt an
Einer der häufigsten Fehler bei einer Edelstahlpfanne ist Ungeduld. Das Gargut wird zu früh und zu grob mit dem Pfannenwender verschoben. So löst sich bei jedem Wenden ein klein wenig von dem Gargut und backt am Boden der Pfanne an. Bei einem Steak zum Beispiel sollten Sie die Pfanne gründlich vorheizen und dann warten, bis das Fleisch sich von allein von der Pfanne löst. Das ist auch genau der Zeitpunkt, an dem das Steak von der einen Seite richtig kross angebraten ist.
Pfanne vorbereiten
Wenn Sie wirklich problemlos mit einer Pfanne aus Edelstahl arbeiten wollen, benötigt das etwas Vorbereitung. Diese Taktik sollten Sie aber ausschließlich bei einer Edelstahlpfanne anwenden. Bei beschichteten Pfannen ruinieren Sie die Pfanne. Dazu wird die Pfanne richtig heiß gemacht, bis sie ein wenig qualmt. Dann kommt eine kleine Tasse Speiseöl in die Pfanne. Dieses wird dann ebenfalls bis zum leichten Qualmen erhitzt. Das Öl muss dann leider weggeschüttet werden. Wenn Sie häufig Speisen frittieren, können Sie das Öl allerdings aufbewahren und dafür noch nutzen. Diesen Vorgang müssen Sie zudem zweimal durchführen.
Abwaschen verboten
Dieses ist eine milde Form des Einbrennens, das normalerweise nur bei einer Stahlpfanne durchgeführt wird. Diese Vorbereitung hält für einige Bratdurchgänge, wenn Sie die Pfanne dazwischen nicht auswaschen. Sie sollten die Pfanne lediglich mit etwas Küchenkrepp auswischen. Wenn doch etwas leicht angebraten ist, dann geben Sie einfach wieder ein klein wenig Öl in die Pfanne und lassen die Pfanne warm werden. Wiederum mit etwas Küchenkrepp können Sie dann die Rückstände ganz leicht entfernen.