Keramik für Pfannen: ein besonderes Material

Die Keramikbeschichtung für Pfannen ist nicht vergleichbar mit der Arbeitsplatte in der Küche oder gar mit einem Keramikteller. Das Beschichtungsmaterial wird im Herstellungsprozess nicht gebrannt, sondern bei relativ hohen Temperaturen getrocknet.

Es besteht aus anderen Inhaltsstoffen als die übliche Gebrauchs- und Zierkeramik, die rein anorganisch ist. Bei einer Keramikbeschichtung kommen oft noch organische Komponenten hinzu, die im Sol-Gel-Prozess mit anorganischen Materialien verbunden werden.

Die geschlossene Keramikoberfläche ist so glatt, dass kaum etwas daran haften bleibt. Das erleichtert das Braten in der Pfanne ungemein. Allerdings können durch unsachgemäße Behandlung und durch Alterungsprozesse Mikrorisse entstehen, die die Antihaftwirkung herabsetzen.

Wie pflegt man eine Keramik Pfanne?

Einige Pfanne und Bräter mit Keramikbeschichtung dürfen laut Herstellerangaben in die Spülmaschine gestellt werden, wir raten aber grundsätzlich davon ab. Das Reinigen in der Spülmaschine nimmt dem Verwender zwar etwas Arbeit an, lässt die Beschichtung aber schneller altern.

Außerdem sollten Sie bei Ihrer Keramik-Pfanne das Braten mit allzu hohen Temperaturen vermeiden. Zumeist reicht eine Einstellung am Ende des mittleren Drittels des Heizbereichs aus. Denn auch große Hitze kann die Beschichtung schädigen.

Verwenden Sie außerdem keine Metallutensilien, um das Essen in der Pfanne zu wenden oder zu rühren. Nutzen Sie ausschließlich Pfannenwender und Schneebesen aus Silikon, Holz oder Kunststoff. Die mechanischen Schäden durch Metall sieht man nicht immer auf den ersten Blick!

So reinigen Sie Ihre Keramik-Pfanne

Entgegen landläufiger Meinung genügt es nicht, eine Pfanne mit einer Beschichtung aus Keramik einfach feucht auszuwischen, um sie zu reinigen. Das zurückbleibende, alte Fett wird bei der nächsten Erhitzung polymerisieren (eindicken) und dabei bewirken, dass mehr Rückstände am Boden verbleiben.

Besser ist es, die Pfanne mit warmem Wasser und wenig Spülmittel gründlich auszuwaschen. Verwenden Sie dafür einen weichen Schwamm oder ein Mikrofasertuch. Spülen Sie die so gereinigte Pfanne anschließend unter fließendem Wasser ab, um alle Spülmittelreste zu beseitigen.

Trocknen Sie die Pfanne nun ab und räumen Sie sie für den nächsten Gebrauch in den Schrank. So können Sie sich sicher sein, dass das gute Stück Ihnen noch lange Freude bereitet!