Wie lässt sich ein Damastmesser schleifen?
1. Wasserstein: Für eine höchste Schärfe
2. Messerschärfer: Die schnelle Art des Schleifens
3. Fachbetrieb: Für stark beschädigte Klingen
Die Möglichkeiten im Überblick
1. Damastmesser schleifen mit einem Wasserstein
Wassersteine sind das optimale Werkzeug, um die teuren Damastmesser fachgerecht zu schleifen. Es handelt sich hierbei um Schleifsteine, die es in unterschiedlichen Körnungen gibt. Meistens fangen diese bei einer 400er Körnung an und enden bei einer 6.000er oder 8.000er Körnung. Es sind jedoch auch Wassersteine mit einer Körnung von 10.000 erhältlich.
Der Wasserstein wird zur Befeuchtung in Wasser eingelegt. Anschließend kann die Klinge aus Damaststahl zum Nachschärfen über den Stein gezogen werden. Mit dem korrekten Schleifwinkel erhalten Sie so das beste Ergebnis, wenn es um das Schärfen von Damast geht.
2. Damastmesser schleifen mit einem Messerschärfer
Sie können neben dem handelsüblichen Kochmesser auch ein Damastmesser mit einem Messerschärfer schleifen. Hierbei sollten Sie jedoch auf günstige Messerschleifer verzichten und hochwertige Geräte einsetzen, die auch bei Damast herausragende Ergebnisse erzielen.
Der Vorteil der Messerschärfer liegt darin, dass Sie die Messer durch die vorgegebene Öffnung ziehen und keinen Schleifwinkel beachten müssen. Das Schleifen erfolgt somit automatisch im richtigen Winkel. Messerschleifer können sowohl als manuelles Gerät sowie als elektrische Maschine erworben werden.
3. Damastmesser schleifen lassen
Falls Sie ein besonders wertvolles Damastmesser haben und sich nicht an das Schleifen trauen, können Sie das Schärfen auch von einem Fachbetrieb durchführen lassen. Neben einem hochwertigen Schärfergebnis eignet sich diese Methode auch für stark beschädigte Klingen. So kann unter Umständen auch eine neue Schneide aufgebracht werden.
Auch wenn hier Arbeitskosten auf Sie zukommen, ersparen Sie sich so den Kauf von Schleifmitteln. Vor allem bei einem einmaligen Schleifen kann sich der Gang zu einem professionellen Messerschleifer lohnen.
Produktempfehlungen
Wasserstein
Wassersteine sind meistens in Körnungen zwischen 400 und 8.000 erhältlich. Sie erreichen damit ein sehr hochwertiges Schleifergebnis. Vor der Verwendung müssen diese Abziehsteine in Wasser eingelegt werden, damit diese ihre volle Schleifwirkung erreichen. Zum Schleifen der Messer benötigen Sie immer zwei Schleifsteine, einen groben sowie einen feinen.
Messerschärfer
Messerschärfer erleichtern das Schleifen stumpfer Messer, da der korrekte Schleifwinkel automatisch erzeugt wird. In dem Gerät befinden sich in der Regel mehrere Schlitze, in denen Sie unterschiedliche Stärken der Klingen schleifen können. Viele Messerschärfer sind manuelle Geräte, Sie finden jedoch auch elektrische Maschinen. Für Damastmesser sollten Sie nur hochwertige Geräte einsetzen.
Abziehleder
Mit einem Abziehleder polieren Sie die Klinge nach dem Schleifen, falls noch ein kleiner Grat vorhanden ist. Das Leder ist meistens auf einem Holz befestigt und es sind zwei unterschiedliche Lederarten vorhanden. In Kombination mit feinen Polierpasten erreichen Sie die besten Ergebnisse. Beim Holz sollten Sie darauf achten, dass der Griff gut in der Hand liegt.
Anleitung: Damastmesser mit Wasserstein schleifen in 5 Schritten
Wie schleift man ein Damastmesser?
1. Wählen Sie einen Wasserstein aus
2. Bereiten Sie den Schleifstein vor
3. Führen Sie den Vorschliff aus
4. Führen Sie den Hauptschliff durch
5. Polieren Sie das Messer
- Lauwarmes Wasser
- Polierpaste
- Tuch
- Zwei Wassersteine in Körnungen von 400 bis 1.000 sowie 6.000 bis 8.000
1. Wasserstein auswählen
Wählen Sie zunächst die geeigneten Wassersteine aus. Hierbei kommt es besonders auf die Körnung an. Beginnen Sie zunächst mit einer Körnung von 400 oder 1.000 und am Ende führen Sie den Schliff mit 3.000 bis 8.000 durch.
2. Vorbereitung
Den Wasserstein wässern Sie, wie es vom Hersteller vorgegeben ist. Dazu wird dieser je nach Stein etwa 30 Minuten in lauwarmes Wasser eingelegt. Nur durch die Verwendung von Wasser wird die zuverlässige Schärfwirkung erreicht. Verwenden Sie hier niemals Öl.
3. Vorschliff
Mit einer Körnung von 400 oder 1.000 führen Sie einen Vorschliff durch. Der Schleifwinkel beträgt hier in der Regel zwischen 15 und 20º.
4. Hauptschliff
Als zweiter und letzter Schliff erfolgt der Hauptschliff. Mit einer feinen Körnung von 8.000 führen Sie den Vorgang ebenfalls bei einem Schleifwinkel von 15 bis 20º durch. Achten Sie noch immer darauf, dass der Schleifstein feucht ist.
5. Polieren
Um am Ende einen möglicherweise vorhandenen Grat zu entfernen, wird die Klinge poliert. Hierzu eignen sich feine Polierpasten, ein Abziehleder sowie ein weiches Tuch.
Mögliche Probleme & Lösungen
An der Klinge sind größere Stücke herausgebrochen.
Große herausgebrochene Stücke lassen sich nur schwer reparieren. Sie sollten daher einen professionellen Messerschleifer aufsuchen. Möglicherweise muss eine neue Schneide aufgebracht werden.
Meine Wetzstäbe erzielen nicht die gewünschte Schärfe.
Wetzstahl ist nicht für Damastmesser geeignet, da diese viel zu grob sind. Sie beschädigen die teuren Messer mehr, als dass Sie diesen etwas Gutes tun. Verwenden Sie daher am besten Wassersteine, um ein optimales Schleifergebnis zu erzielen.
FAQ
Wie halte ich ein Damastmesser scharf?
Um Damastmesser scharfzuhalten, ziehen Sie den Damaststahl regelmäßig mit einem Abziehleder ab. Rost ist zu vermeiden, indem Sie das Damast nicht zu lange feucht lassen. Reinigen Sie ein Damastmesser nur von Hand.
Welche Körnungen eignen sich zum Schleifen von Damast?
Am Anfang beginnen Sie etwas gröber, mit einer Körnung zwischen 400 und 1.000. Der letzte Schliff erfolgt mit besonders feinen Körnungen. 6.000 bis 8.000 ist hier gängig, aber auch 10.000 ist möglich.
Wie prüfe ich die Schärfe eines Damastmessers?
Um die Schärfe bei Damaststahl zu prüfen, führen Sie den Tomatentest durch. Schneiden Sie eine Tomate ohne Druck nach unten durch, ist die Klinge scharf. Wenn Sie Kraft benötigen, muss das Messer geschliffen werden.
Wie schleife ich Damastmesser richtig?
Wässern Sie die Wassersteine. Beginnen Sie den Vorschliff mit einer Körnung von 400 oder 1.000 und anschließend den Hauptschliff mit einer 8.000er Körnung. Der Schleifwinkel beträgt stets 15 bis 20º. Am Ende polieren Sie den Damaststahl.
Was kostet es, ein Damastmesser schleifen zu lassen?
Der Preis hängt vor allem von der Klingenlänge ab. Kleine Damastmesser mit einer Länge von 10 cm kosten im Schnitt zwischen 12 und 15 Euro. Klingenlängen um 20 cm liegen bei 18 bis 22 Euro und bei 30 cm kommen Preise zwischen 28 und 30 Euro auf Sie zu.