Damaszener Messer nur mit Wasserstein schärfen

Von Stephan Wayan | 19. Januar 2021

Die Bezeichnung des Damaszener Messer lehnt sich an die syrische Hauptstadt Damaskus an. Sie war der historische Handelsort für die Stahlsorten, die für das Schmieden der auch als Damastmesser bekannten Mischklingen benötigt wurden. Zum Schärfen werden Wassersteine verwendet, um die Schnitthaltigkeit zu erhalten.

Beim Schärfen des schönen Damaszener Messers ist so einiges zu beachten

AUF EINEN BLICK

Wie schärft man ein Damastmesser richtig?

Damastmesser sollten zum Schärfen ausschließlich auf japanischen Wassersteinen geschliffen werden. Diese Methode hält die Schnitthaltigkeit und schützt Verzierungen und Ornamente der Klingenflanken. Vor dem Schleifen empfiehlt sich ein Abkleben der Klingenflanken.

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Aufbau und Struktur der Klingen

Der entscheidende Unterschied zwischen „normalen“ Messern und Damaszener Messern liegt im Herstellungsprozess. Anders als bei anderen Messertypen werden für Damaszener Messer, auch als Damastmesser bekannt, unterschiedliche Stahltypen und Ausgangsmaterialien kombiniert.

Fließende Grenzbereiche zu den normalen raffinierten Stählen entstehen, wenn die damaszenische Kombinations- und Faltungstechnik beim Schmieden angewendet wird, bei der alle Stähle aus dem gleichen Rohmaterial bestehen. Bezüglich des Schärfens bleibt allen Messerarten gleich, dass nur der äußerlich herausragende Schneidenstahl über die Klingenschärfe entscheidet.

Je nach Anzahl der übereinandergelegten und gefalteten Stahllagen bildet sich die Härte und Elastizität des Messers aus. Minderwertige Damaszener Messer besitzen oft nur zwei beteiligte Metalle, aus denen auch die Klinge ausgeschliffen wird. Sie neigt zu schnellem Abstumpfen, da die unterschiedlichen Eigenschaften oft einen verletzungsanfälligen Stabilitätskontrast bilden. Monostahlschneiden oder mindestens aus drei Lagen bestehende Klingenschneiden zeichnen gute Damastmesser aus.

Mechanische und optische Eigenschaften

Die ausgewogene Balance zwischen Härte und Elastizität wird durch die Mischung und Verarbeitung individuell gesteuert. Dabei sind im Schmiedevorgang vor allem die Entfernung von verschmutzenden Inhaltsstoffen und Lufteinschlüssen zentrale Aufgabe.

Eine typische optische Eigenschaft des Damaszener Messers sind ornamentale Strukturen auf den Klingenflanken. Durch Materialfärbungen und durch Ätzen werden Reliefe und Schmucktexturen erzeugt. Für die Halt- und Schleifbarkeit des Messers haben sie keine Relevanz.

Meist eingeschlossene Monostahlklingen

Das Schärfen eines Damastmessers gleicht dem Schleifen eines Messers in herkömmlicher einlagiger Legierungsform. Abgesehen von wenigen Billigprodukten sollten die Damaszener Messer ausschließlich auf einem japanischen Wasserstein geschliffen werden.

Um Verzierungen und Ornamente an den Klingenflanken zu schützen, empfiehlt sich ein Abkleben während des Schleifvorgangs. Die Mehrzahl hochwertiger Küchenmesser mit Damaszener Herstellungstechnik werden heute mit einer Monostahlklinge hergestellt.

Tipps & Tricks

So wie alle anderen Messer gehören auch Damaszener Messer niemals in die Spülmaschine. Reinigen Sie Ihr Damastmesser durch Abwischen mit einem Schwamm oder Lappen in Schneidenrichtung. Ein Tropfen Spülmittel hilft, um Fett zu lösen. Polieren Sie Ihre Messer anschließend trocken.