Nach dem Auspacken: Eisenpfanne einbrennen
Nach dem Auspacken der neuen Pfanne besteht die Notwendigkeit, sie nicht nur zu reinigen, sondern anschließend noch einzubrennen. Dafür spült man die Eisenpfanne zunächst gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel und trocknet sie gut ab. So funktioniert das Einbrennen:
- Innenfläche der Eisenpfanne mit Öl einreiben
- Pfanne kopfüber auf einen Ofenrost stellen und in den Backofen schieben
- eine ofenfeste Schale zum Auffangen des Öls hineinstellen
- Ofen auf 200 Grad Celsius hochheizen
- Pfanne etwa 1 bis 2 Stunden im heißen Ofen lassen
- eventuell zwischendurch nachölen
Die Eisenpfanne regelmäßig pflegen
Der Boden der Eisenpfanne färbt sich bereits beim Einbrennen deutlich dunkler, bei zunehmendem Gebrauch wird er richtiggehend schwarz. Dies bedeutet, dass die Poren des Eisens sich zunehmend verschließen, so erhält die Pfanne einen Bratbereich, wo so gut wie nichts fest anbrät.
Die regelmäßige Reinigung erfolgt weder mit Spülmittel noch in der Spülmaschine, stattdessen sind andere Mittel gefragt.So sieht die richtige Pflege einer Guss- oder Schmiedeeisenpfanne aus:
- Pfanne direkt nach dem Braten mit einem Glas Wasser ablöschen
- Innenfläche mit Küchenpapier gut auswischen
- bleibt noch Bratansatz kleben, dann mit Salzwasser nachspülen
- gesäuberte Eisenpfanne mit Öl einreiben oder einpinseln
Spülmittel könnte vor allem bei längerem Einweichen die Schutzschicht auflösen, das führt häufig zum Rosten des Eisens. Aber auch die Antihaftwirkung geht auf diese Weise verloren, dies kann sogar bis zur Unbrauchbarkeit der Pfanne gehen.