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Themenbereich: Eisenpfanne

Die richtige Pflege für Ihre Eisenpfanne

Eisenpfanne einbrennen
Eine Eisenpfanne sollte vor der ersten Benutzung eingebrannt werden Foto: /

Die richtige Pflege für Ihre Eisenpfanne

Viele Kenner der guten Küche schwören auf die Verwendung einer Eisenpfanne, denn nur mit ihr kann man ein Steak herrlich auf den Punkt braten. Eisen hält hohen Erhitzungen stand, auf dem Pfannenboden bildet sich eine schwarze Patina als natürliche Antihaft-Beschichtung. Auch wenn ein solches rustikales Küchenutensil etwas teurer sein mag, kann sich die Anschaffung also durchaus lohnen: Bei guter Pflege hält die Eisenpfanne erstaunlich lange!

Nach dem Auspacken: Eisenpfanne einbrennen

Nach dem Auspacken der neuen Pfanne besteht die Notwendigkeit, sie nicht nur zu reinigen, sondern anschließend noch einzubrennen. Dafür spült man die Eisenpfanne zunächst gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel und trocknet sie gut ab. So funktioniert das Einbrennen:

  • Lesen Sie auch — Kann ich meine Eisenpfanne auf dem Grill einbrennen?
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  • Innenfläche der Eisenpfanne mit Öl einreiben
  • Pfanne kopfüber auf einen Ofenrost stellen und in den Backofen schieben
  • eine ofenfeste Schale zum Auffangen des Öls hineinstellen
  • Ofen auf 200 Grad Celsius hochheizen
  • Pfanne etwa 1 bis 2 Stunden im heißen Ofen lassen
  • eventuell zwischendurch nachölen

Die Eisenpfanne regelmäßig pflegen

Der Boden der Eisenpfanne färbt sich bereits beim Einbrennen deutlich dunkler, bei zunehmendem Gebrauch wird er richtiggehend schwarz. Dies bedeutet, dass die Poren des Eisens sich zunehmend verschließen, so erhält die Pfanne einen Bratbereich, wo so gut wie nichts fest anbrät.

Die regelmäßige Reinigung erfolgt weder mit Spülmittel noch in der Spülmaschine, stattdessen sind andere Mittel gefragt.So sieht die richtige Pflege einer Guss- oder Schmiedeeisenpfanne aus:

  • Pfanne direkt nach dem Braten mit einem Glas Wasser ablöschen
  • Innenfläche mit Küchenpapier gut auswischen
  • bleibt noch Bratansatz kleben, dann mit Salzwasser nachspülen
  • gesäuberte Eisenpfanne mit Öl einreiben oder einpinseln

Spülmittel könnte vor allem bei längerem Einweichen die Schutzschicht auflösen, das führt häufig zum Rosten des Eisens. Aber auch die Antihaftwirkung geht auf diese Weise verloren, dies kann sogar bis zur Unbrauchbarkeit der Pfanne gehen.

Tipps & Tricks
Falls Sie eine Edelstahlpfanne gekauft haben, behandeln Sie diese keinesfalls wie eine Eisenpfanne: Das Einbrennen kann an diesem Material zu Schäden führen. Insgesamt sollten Sie sich immer an die Gebrauchsanweisung des jeweiligen Produktes halten!

Autorin: Elisabeth Fey - Hinweis: Alle Angaben sind ohne Gewähr
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