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Gasherd

Backen mit dem Gasherd – wie es sicher klappt

Von Johanna Bauer | 19. Januar 2021
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Backen mit einem Gasherd erfordert besondere Kenntnisse und Techniken im Vergleich zum Elektroherd. Im folgenden Artikel erhalten Sie hilfreiche Tipps, wie Sie die richtige Temperatur finden, mit der ausschließlichen Unterhitze umgehen und welche Backbleche für optimale Ergebnisse sorgen.

Gasherd Kuchen
Auch im Gasherd können perfekte Kuchen gebacken werden
AUF EINEN BLICK
Worauf sollte man beim Backen im Gasherd achten?
Beim Backen im Gasherd sollten Sie auf Unterhitze, Temperatureinstellungen und Backbleche achten. Nutzen Sie Gitterbleche und reduzieren Sie die Temperatur, um ein Verbrennen des Kuchens zu vermeiden. Drehen Sie die Backform während des Backens für gleichmäßige Hitze.

Temperatureinstellungen

Das größte Problem beim Gasbackofen stellt für viele die richtige Temperatur dar. Während man sich beim Elektrobackofen ganz einfach an Gradeinteilungen orientieren kann, gibt es bei Gasbacköfen nur Stufen. Welche Stufe dabei welcher Temperatur entspricht, ist nicht immer ganz klar.

Zudem können die Stufeneinteilungen unterschiedlich sein. Neben dem üblichen 8-Stufen-System bei Gasbacköfen gibt es auch neunstufige Systeme oder Gasbacköfen mit Taktung auf niedrigster Stufe für geringere Temperaturen. In der Regel werden allerdings bei den meisten Gasbacköfen bereits auf der ersten Stufe mindestens 140 °C erreicht.

Unterhitze

Was viele oft vergessen ist, dass Gasbacköfen ausschließlich mit Unterhitze arbeiten. Anders als beim Elektroherd, wo die Standardeinstellung Ober- und Unterhitze ist, wird es beim Gasherd nur von unten warm.

Das kann dazu führen, dass Kuchen oder Brot unten verbrennen, während Sie oben noch teigig sind. Abhilfe bringen die folgenden Maßnahmen:

  • Backgut nicht zu weit unten in den Ofen schieben
  • wann immer möglich, Gitterbleche verwenden (dadurch zirkuliert die Hitze besser im Ofen und kann nach oben hin aufsteigen)
  • Temperatur immer etwas reduzieren gegenüber den Angaben in Rezepten
  • Temperatur schon kurz nach dem Vorheizen auf Stufe 1 oder 2 reduzieren kann manchmal sinnvoll sein (etwas längere Backdauer, dafür kein Anbrennen)
  • um die Unterhitze etwas zu reduzieren kann man auch ein zweites, leeres Blech (14,99€ bei Amazon*)
  • immer schon rund 10 – 15 Minuten vor der im Rezept angegebenen Zeit nachsehen
  • nach etwa der Hälfte der Backzeit die Backform um 180° drehen, so dass vorn und hinten die gleiche Hitze einwirken kann (die meisten Gasbacköfen heizen hinten stärker als vorn in Türnähe)

Backbleche

Viele schwören auf Backbleche aus Aluminium und Weißblech, andere haben auch kein Problem mit den üblichen, schwarzen Backblechen. Technisch gesehen ist der Unterschied für das Backen nicht so groß, sie können allerdings einmal einen Versuch machen, die Art der Bleche zu wechseln.

Tipps & Tricks
Wenn Sie im Gasherd Brot backen wollen, sollten Sie am besten eine Kastenform verwenden, das funktioniert am besten. Die Kruste auf der Oberseite wird allerdings immer deutlich weniger gebräunt als bei einem Elektroherd.

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